Siyez buğdayı (Triticum spelta), binlerce yıldır yetiştirilen eski bir buğday türüdür. Genetik yapısı farklı olduğu için modern buğdaydan ayrılır. Doğal olarak yüksek protein içerir ve fındıksı lezzetiyle dikkat çeker. Genellikle fırıncılık, demleme ve tam tahıl yemeklerinde kullanılır.